Croquants d'abricots

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour les tuiles au miel :

- 50 g de farine

- 50 g de beurre

- 50 g de miel 

- 50 g de sucre

- 50 gr de pistaches concassées

Pour le reste :

- 600 g d'abricots

- 40 g de beurre

- 60 g de sucre 

- 1/2 gousse de vanille

- feuilles de menthe

- crème glacée fruitée (par ex. "Smoothie mangue abricot" de Haggen Dazs)

Préparation : 

Pour les tuiles : Faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez le miel.

Hors du feu, incorporez le sucre et la farine. Laissez reposer la préparation 1h au réfrigérateur. Laissez-la ensuite une dizaine de minutes à température ambiante, puis ajoutez les pistaches concassées. Étalez 6 petits ronds de pâte sur une plaque antiadhésive. Faites cuire 6 min dans un four préalablement chauffé à 180 °C (th. 6). Laissez 1 min en dehors du four avant de décoller les tuiles, puis préparez 6 nouvelles tuiles. 

Fendez et dénoyautez les abricots sans séparer les oreillons. Faites-les dorer dans le beurre et ajoutez le sucre, la gousse de vanille fendue (raclez les grains) et un peu d'eau. Faites pocher environ 5 min sur feu doux, puis laissez refroidir.

Déposez une tuile sur chaque assiette (ou deux si comme moi vous les avez faites petites !), couvrez d'abricots, puis coiffez d'une autre tuile. Servez avec une boule de glace et le coulis obtenu lors de la cuisson des fruits. Décorez avec quelques feuilles de menthe.