Magret de canard à la mangue

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 magret de canard

- 1 échalote

- 1 mangue plutôt mûre

- vinaigre de framboise

- sauce soja

- vinaigre balsamique 

- miel

- un peu de beurre

- fleur de sel et poivre

Préparation :

Retirer la peau du magret et la réserver. Faire mariner le magret dans un mélange 1 cuillère à soupe de sauce soja + 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique + 1 cuillère à soupe de miel pendant 1/2 heure.

 
Couper la mangue en lamelles pas trop épaisses (au-dessus d'une assiette afin de recueillir le jus) et les faire revenir dans un peu de beurre.

 
Peler et émincer les échalotes. Faire fondre quelques carrés de peau (graisse) et faire doucement fondre les échalotes, puis saisir vivement les magrets de canard, qui devront rester roses au cœur (1 min. à feu vif de chaque côté puis 6 min. à feu moyen en le retournant une fois). Déglacer les sucs avec la marinade (ou du vinaigre de framboise). En fin de cuisson saler à la fleur de sel et poivrer.

Couper le magret en lamelles et les disposer dans l'assiette accompagnée des lamelles de mangues.
Napper de sauce.
Servir avec une salade de mâche/pignons de pins.