Profiteroles de la mer

 ... ou petits choux aux rillettes de poisson !

Première étape : Pâte à choux

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

- ¼ de litre d’eau
- 75 g de beurre
- 4 œufs
- 150 g de farine
- 1 grosse pincée de sel
- 1 morceau de sucre

Préparation :

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre et le sel. A la première ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine d'un seul bloc ; tourner rapidement, puis dessécher la masse en la travaillant sur le feu avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle se détache complètement des parois et du fond de la casserole. Hors du feu, ajouter les œufs, un par un, en travaillant chaque fois la préparation avec la cuillère en bois. La pâte terminée doit être molle, mais tenir en un seul bloc. En faire des petits tas et les disposer sur une plaque en téflon beurrée.

Laisser cuire environ 25 minutes. Sortir les choux du four après la cuisson et les réserver.

Deuxième étape : Rillettes de poisson

Préparation : 10 min
Cuisson : aucune

Ingrédients :

- 1 boîte de maquereaux au vin blanc + 1 boite de sardines à l’huile/citron
- 100 g de fromage blanc
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 40 gr de beurre au sel de Guérande
- 1 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à café de fromage ail/fines herbes
- 1 trait de Tabasco
- 1 trait de sauce soja
- le jus d’un demi citron
- ciboulettes ciselées
- poivre
- 1 pincée de curry


Préparation :

Dans un mixer, réunir tous les ingrédients (égoutter les poissons) et broyer jusqu'à l'obtention d'une crème à l'aspect de rillettes.

Mettre au frais 1 heure, puis fourrer les choux et servir.