Purée de chou-fleur au four
Ingrédients (pour 6) :
- 1 beau chou-fleur (breton bien sûr !)
Pour la sauce :
- 25 cl de lait
- 35 g de beurre
- 45 g de farine
- 2 oeufs entiers (de poule élevée en plein air ;-)
- 80 g de gruyère râpé
- noix de muscade
- sel et poivre
- gros sel
Préparation :
Nettoyer le chou en le faisant tremper dans un bain d'eau légèrement vinaigrée, puis le mettre à cuire 20 min environ dans de l'eau bouillante salée (un peu moins à l'autocuiseur). L'égoutter, puis le réduire en purée au mixeur ou au moulin à légumes.
Pendant ce temps, préparer la sauce :
Faire un roux blond en mettant le beurre à fondre. Saupoudrer de farine, remuer puis verser le lait. Bien mélanger jusqu'à ce que la sauce soit lisse, puis assaisonner de sel, poivre et noix de muscade à votre goût.
Laisser encore mijoter 5 min à feu doux en remuant de temps en temps.
Battre légèrement les oeufs en omelette, puis les incorporer à la purée de chou. Rectifier l'assaisonnement, puis remettre à chauffer à feu très doux. Continuer à remuer à l'aide d'une cuillère en bois durant 5 min, ajouter la moitié du fromage, puis ajouter la sauce.
Préchauffer votre four à 175 °C.
Une fois la préparation parfaitement liée, la verser dans un moule à gratin beurré et ajouter le reste du gruyère rapé.
Le placer dans un bain-marie et enfourner pendant 30 min environ. Passer quelques minutes au gril en fin de cuisson si nécessaire pour dorer la croûte !
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