Dacquoise à la mousse pralinée

Préparation : 45 min
Réfrigération : 1 heure

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la mousse :

- 200 g de chocolat noir

- 100 g de Pralinoise (Poulain)

- 20 cl de crème fleurette 

- 2 blancs d’œufs

- 1 pincée de sel

Pour le biscuit :

- 8 blancs d’œufs

- 200 g de sucre en poudre

- 250 g de poudre d’amandes 

- 3 cuil. à soupe de farine

- 10 g de beurre

- cacao non sucré pour le décor

Préparation : 

Faites fondre doucement au bain-marie le chocolat noir en morceaux, les carrés de Pralinoise et la crème en remuant. Quand le mélange est lisse, laissez-la refroidir.

Montez les deux blancs d'œufs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement à la préparation, puis mettez-les 1 h au frais.

Pendant ce temps, chemisez une plaque à pâtisserie de papier de cuisson et dessinez trois disques dessus, à l'aide d'une assiette retournée (ou utilisez 2 ou 3 moules de cuisson de même diamètre). Faites fondre le beurre et badigeonnez-en ce papier. Réservez.

Préchauffez le four à thermostat 5-6 (170°C). Mélangez la poudre d'amandes avec la farine, puis réservez.

Montez les 8 blancs d'œufs en neige en versant peu à peu le sucre pour les meringuer. Ajoutez-les au mélange à la poudre d'amandes, en soulevant délicatement la préparation. Lorsque la pâte est homogène, ne la travaillez plus afin qu'elle reste légère.

Répartissez et étalez la pâte à l'intérieur de chaque disque avec le dos une cuillère à soupe (ou dans des moules de cuisson), puis enfournez 20-25 mn.

Démoulez er laissez refroidir les biscuits.

Versez la mousse dans une poche à douille. Étalez-la sur un disque de pâte, superposez le deuxième disque, puis recommencez l'opération, en terminant par de la mousse.

Réservez au frais.

Pour servir, poudrez le dessus de cacao.