Tourte de volaille aux champignons et comté

Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la garniture :

- 2 pates feuilletées
- 300g de blanc de poulet
- 50cl de bouillon de volaille
- 1c. à soupe de moutarde
- 30g de pain de mie
- 1 œuf
- ½ verre de côtes de jura blanc
- 40g de noix
- 100g de champignons de Paris
- 200g de comté

Pour la sauce :

- 50g de beurre
- 12cl de crème
- 80g de carottes
- 80g d’oignons
- 3 gousses d’ail
- 15cl de côtes de jura blanc (ou blanc sec)
- 75cl de bouillon de volaille
- Sel, poivre

Première étape, la sauce :

Émincez l’oignon, râpez les carottes et faites les suer dans le beurre. Ajoutez l’ail écrasé et le vin blanc. Mouillez avec 75 cl de bouillon de volaille. Laissez cuire 20 mn (au moins …) en réduisant de ¾. Salez si besoin

Deuxième étape :

Faites pocher 10 mn (et un peu plus si les blancs sont épais) les blancs de poulet dans du bouillon. Détaillez-les en petits dés. Mélangez-les avec la moutarde, la mie de pain émiettée et l’œuf. Incorporez au fur et à mesure le vin, les cerneaux de noix, les champignons hachés et le comté coupé en petits dés. Salez et poivrez.

Troisième étape :

Préchauffez le four à 220 degrés. Placez la pate dans un plat à tarte, humectez les bords avec un pinceau avant de répartir la farce. Recouvrez avec l’autre pâte et soudez les bords à l’aide de vos doigts. Dorez avec un mélange lait-œuf battu. En option : percez un petit trou au centre de la tourte (faire une cheminée avec un carton).
Enfournez 20 mn à 220 degrés.

Filtrez la sauce, ajoutez la crème à la sauce et faites réduire à nouveau pour qu’elle soit onctueuse.