Rôti de lotte au lard

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- une queue de lotte d'1,5 kg

- une douzaine de tranches fines de lard fumé

- 1 coeur de chou vert 

- 2 gousses d'ail

- 1 petit bouquet de thym frais

- 100 gr de beurre 

- 4 c. à soupe d'huile d'olive

- 300 gr de marrons en conserve

- sel, poivre

Préparation : 

Retirez l'arrête centrale de la lotte, mettez les 2 filets de poisson dans un plat creux, arrosez-les avec l'huile d'olive, ajoutez le thym frais, salez et poivrez. Mélangez pour bien imprégner la chair du poisson. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner pendant au moins une heure.

Egouttez les filets de poisson puis réunissez-les en les bardant de fines de lard. Ficelez l'ensemble pour former un rôti. Préchauffez le four à 210°C (th. 7), enfournez le rôti de lotte pendant 45 mn en arrosant régulièrement en cours de cuisson. Laissez reposer 5 mn dans le four éteint avant de servir.

Fendez le chou en quatre, plongez les quartiers dans l'eau bouillante salée pendant 10 mn, égouttez-les, puis découpez-les en lanières.
Pelez et pressez l'ail, faites-le fondre dans 60 gr de beurre, ajoutez le chou, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Egouttez les marrons, puis faites-les réchauffer doucement dans le beurre restant.

Servez le rôti découpé en tranches épaisses et dégustez bien chaud avec le chou vert étuvé et les marrons.