Tarte au citron meringuée

Préparation : 40 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour la pâte) :

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf  

Ingrédients (pour la crème au citron) :

- 3 citrons non traités
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 œufs entiers + 4 jaunes  

Ingrédients (pour la meringue) :

- 4 blancs d’œufs
- 250 g de sucre
- 60 g d’eau

Préparation (pâte) :

Mélanger la farine et le beurre ramolli en les sablant entre les mains jusqu’à obtention d’une matière sableuse. Creuser un puit, déposer l’œuf au centre, puis le sucre glace.
Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Réservez 2h au réfrigérateur.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte. Disposer la pâte dans un moule beurré et la piquer.
Faire cuire 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°(th6) puis laisser tiédir.

Préparation (crème au citron) :

Raper le zeste de 2 citrons et presser tous les citrons. Dans une casserole, mettre le jus, les zestes, le sucre, les œufs + les jaunes et laisser cuire jusqu’à épaississement. Ajouter ensuite le beurre en mélangeant bien.

Préparation (meringue) :

Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau et laisser cuire jusqu’à 120° pour obtenir un sirop. Verser sur les blancs légèrement montés en neige. Continuer à battre pour augmenter le volume jusqu’à complet refroidissement (on peut faire sur un bain-marie d’eau froide)

Montage : Garnir le fond de la tarte avec la crème. Recouvrir avec la meringue. Passez 2 à 3 min sous le gril du four pour la colorer légèrement.