Verrines pommes-caramel

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 4 pommes
- 6 à 8 palets bretons pur beurre
- 25 cl de crème fraîche + 2 cuillères à soupe
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 100 g sucre
- 50 g de beurre avec cristaux de sel de Guérande
- 1 sachet de sucre vanillé


Préparation :

Éplucher et tailler les pommes en demi-quartiers, puis les faire compoter dans 1 cuillère à soupe de sucre avec un peu de beurre et d’eau, à couvert. Faire cuire jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
Monter en chantilly 25 cl de crème fraîche et le mascarpone.
Pour le caramel : Faire cuire à feu vif 100 g de sucre avec 2 cuillères soupe d'eau. Quand le caramel est brun, ajouter hors du feu 50 g de beurre au sel de Guérande, remuer, puis 2 cuillères à soupe de crème fraiche.

Dans les verrines, émietter les palets bretons. Ajouter une couche de la compote de pommes, puis une couche de caramel. Coiffer le tout de crème chantilly-mascarpone et décorer avec quelques miettes de palets et un filet de caramel. Servir chaud (ou froid, dans ce cas réfrigérez pendant au moins 2 h).