Aumônières de foie gras sauce porto

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 feuilles de brick
- 1 petite tasse de beurre fondu
- 250 gr de foie gras de canard cru (le mi-cuit peut aussi faire l’affaire)
- 1 échalote
- Environ 20 cl de porto rouge
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 1 petite tasse de fond de veau

Pour la décoration :
Quelques grains de raison, du persil…

Préparation :

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Sur une planche de travail, étendez 1 feuille de brick (ou 2 si vous voulez une entrée plus copieuse et des aumônières plus solides), badigeonnez-les de beurre.

Répartissez le foie gras sur chaque portion de pâte brick et refermez en forme de baluchon.

Déposez les aumônières dans des cassolettes individuelles et faites cuire au four 10 min. Réservez.

Pelez et émincez l'échalote.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et faites-y suer les échalotes. Mouillez avec le porto, ajoutez le bouquet garni, laissez réduire de moitié et incorporer le fond de veau. Faites mijoter la sauce 2 à 3 min puis passez-la au tamis.

Nappez le fond de vos assiettes de service de sauce au porto et déposez au centre une aumônière de foie gras.

Décorez de raisins et de bouquets de persil.